Food 2.0 – Cibo e tecnologia: le nuove frontiere della ricerca culinaria

Giovedì 16 marzo, dalle ore 17.30, presso l’ex Manifattura Tabacchi di Cagliari (Viale Regina Margherita, 33), si terrà il seminario dal titolo “Food 2.0 – Cibo e tecnologia”, organizzato da Sardegna Ricerche nell’ambito del ciclo di incontri di networking per le imprese in attesa di SINNOVA 2017, per fare il punto su come la ricerca e le nuove tecnologie interagiscano oggi con l’industria agroalimentare e gastronomica, per prepararci ai cibi del prossimo futuro e per comprendere quale ruolo potrà avere la Sardegna nel processo di trasformazione in atto.

Le tematiche principali del seminario riguarderanno gli alimenti stampati in 3D, le nuove frontiere della ricerca culinaria in grado di coniugare sapori della tradizione e ingredienti inusuali, nonchè le attività di sperimentazione con le materie prime del territorio regionale.
Parteciperà all’incontro lo chef internazionale Roberto Flore, che farà una panoramica sulla ricerca di nuove tecniche in campo alimentare che uniscono sostenibilità, diversità alimentare, innovazione e connessione tra la Sardegna e altre culture.

A seguire, gli interventi di Danilo Spiga, esperto nella stampa 3D alimentare del FabLab di Sardegna Ricerche, Paolo Vinci e Luca Pretti, ricercatori di Porto Conte Ricerche, sull’utilizzo di nuove strumentazioni per la lavorazione degli alimenti, in grado di conferire ai prodotti non solo un aspetto inconsueto e accattivante ma anche migliori proprietà nutrizionali grazie all’elaborazione di forme e strutture maggiormente digeribili.

A conclusione dell’evento si svolgerà una sessione dimostrativa di stampa 3D alimentare per scoprire la cucina del futuro e assaporare il “Food 2.0”.

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